1x06 - L'effervescence




Pour en savoir plus...

Les pastilles effervescentes contiennent généralement de l'acide citrique C6H8O7 et du bicarbonate de soude NaHCO3. L'acide citrique est un triacide, c'est-à-dire qu'une molécule d'acide citrique peut donner trois ions H+.

   

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Les réactions sont :

NaHCO3 Na+ + HCO3-
C6H8O7 + HCO3- C6H7O7- + H2CO3
H2CO3 H2O + CO2


L'ion citrate formé, C6H7O7-, peut à son tour donner un ion H+ pour se transformer en C6H6O72-, puis à nouveau donner un ion H+ et se transformer en C6H5O73-. Il faut donc mettre moins d'acide citrique que de bicarbonate, en terme de molécules. Les bonbons acidulés contiennent sur leur surface, suivant les marques, un mélange d'acide citrique et de sucre, rendant difficile l'estimation des quantités exactes à utiliser.